Les recette à base de poisson allègent le menu de la semaine tout en ravissant les palais les plus exigeants. Que vous soyez fan de saumon au four, de poissons blancs en sauce ou de panures croustillantes, cette section regorge de préparations simples et délicieuses. Pour des idées originales, explorez nos suggestions de grands chefs!
Recette Omble Chevalier aux Cerises de Terre et Chips de Livèche
Didier Lortie, copropriétaire de Maison de Soma, partage une recette raffinée d’omble chevalier, parfaite pour recevoir.
- Portions : 4
Temps total : 3 h 40 min
Préparation : 90 min
Repos : 95 min
Ingrédients
- Sauce au petit-lait :
- 500 ml de lait entier
- 50 g de vinaigre de cidre
- 1 bâton de citronnelle
- 180 g de beurre non salé, froid et coupé en dés
- Sel et sucre au goût
- Cerises de terre :
- 20 g de beurre non salé
- 120 g de cerises de terre
- Chips de livèche :
- 1 c. à soupe d’huile végétale
- 12 feuilles de livèche
- Omble chevalier :
- 15 g de sel
- 15 g de sucre
- 4 pavés d’omble de 90 g, avec la peau
- 1 c. à soupe d’huile végétale
- 2 belles poignées de foin sec
- Fleurs d’aneth pour garnir
Préparation
- Sauce au petit-lait :
- Chauffez le lait à feu doux, puis ajoutez le vinaigre juste avant l’ébullition. Laissez reposer 15 minutes.
- Filtrez le mélange pour obtenir le petit-lait. Dans une casserole, réduisez le petit-lait avec la citronnelle, puis incorporez le beurre progressivement. Assaisonnez.
- Cerises de terre : Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les cerises, en les enrobant pendant 3 minutes. Réservez.
- Chips de livèche : Préchauffez le four à 125 °C. Huilez les feuilles de livèche et faites-les cuire 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Réservez.
- Omble chevalier : Mélangez le sel et le sucre, assaisonnez les pavés d’omble, puis laissez reposer au frigo pendant 1 heure. Huilez les peaux et laissez reposer à température ambiante 20 minutes. Fumez les pavés dans une cocotte avec du foin pendant 2 minutes.
Assemblage :
Dans chaque assiette, déposez un pavé d’omble, nappez de sauce, ajoutez les cerises et garnissez de chips de livèche et de fleurs d’aneth.
Recette Duo de Tartare et Ceviche de Truite
Découvrez cette recette Duo de Tartare et Ceviche de Truite, une entrée fraîche et raffinée qui ravira vos papilles. Ce plat associe le ceviche de truite, mariné au miel, gin et algues, avec des tranches de concombre et des raisins sauvages pour une explosion de saveurs. En complément, le tartare de truite, délicatement mélangé à des œufs de truite, crème sure, et dés de pomme, apporte une touche de crémeux et de croquant. Servi avec des croûtons dorés, ce duo est parfait pour une expérience gastronomique légère et élégante. Recette Idéale pour impressionner vos invités lors d’un repas !
Portions : 2 (entrée)
Ingrédients
- Ceviche :
- 1 c. à thé de miel
- 2 c. à thé de gin
- Un filet d’huile de caméline
- 5 g d’algues séchées, hachées
- 1/2 concombre libanais, en julienne
- 100 g de filets de truite fraîche, sans peau
- Une grappe de raisins sauvages
- Oignons verts, en rondelles
- Graines de caméline, au goût
- Sel et poivre, au goût
- Tartare :
- 100 g de filets de truite fraîche, sans peau
- Œufs de truite (si possible)
- 1 c. à soupe de concombre en brunoise
- 1 c. à soupe de crème sure
- 1/4 d’oignon vert, ciselé
- 1 c. à soupe de pomme en brunoise
- Piments forts, au goût
- 2 pincées de sumac
- Croûtons :
- 1 baguette de pain
- Un filet d’huile de canola
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Ceviche :
Mélangez miel, gin et huile, puis réhydratez les algues. Ajoutez le concombre et assaisonnez. Disposez la truite tranchée et nappez de jus de raisin. Garnissez avec les algues et oignons.
- Tartare :
Coupez la truite en brunoise, mélangez avec les autres ingrédients et assaisonnez. Formez deux quenelles à l’aide de cuillères et déposez-les sur une feuille de laitue.
- Croûtons :
Coupez le pain en tranches, assaisonnez avec l’huile et faites-les dorer à la poêle.
Finition : Garnissez l’assiette avec des rubans de concombre et de pomme, et servez avec les croûtons.
Profitez de ces plats savoureux et rafraîchissants !
