Légumes de saison : les incontournables de l’automne

Avec l’arrivée de l’automne, les légumes du soleil laissent place aux courges, légumes de saison et champignons. Pluie, brume et vent frais nous incitent à savourer des plats réconfortants. Découvrez les légumes d’automne et des astuces pour en tirer le meilleur parti.

Pourquoi choisir les légumes de saison ?

Qualité gustative et nutritionnelle : Les légumes de saison, mûris au soleil, sont plus savoureux et nutritifs. Les vitamines se dégradent rapidement après la cueillette; consommer local et frais permet d’en bénéficier pleinement.

Consommation responsable : Privilégier les circuits courts réduit l’empreinte carbone. En achetant local, on soutient les producteurs tout en réduisant l’utilisation de serres et d’engrais non naturels. Les légumes de saison sont aussi plus économiques grâce à des coûts d’approvisionnement et de transport réduits.

Les légumes d’automne mois par mois

• Septembre

En septembre, les derniers légumes d’été coexistent avec les premiers légumes d’automne. Vous trouverez des betteraves, carottes, céleri branche, fenouil, poireaux, radis, blettes, épinards, champignons (cèpes, girolles), choux (brocoli, chou-fleur, chou frisé), courges (citrouille, potiron, potimarron), salades (batavia, cresson), légumes anciens (navet, panais), herbes (basilic, thym) et pommes de terre.

• Octobre

En octobre, le froid s’installe et c’est la saison idéale pour récolter les courges, choux et champignons. Aux légumes de septembre s’ajoutent choux de Bruxelles, chou-rave, céleri-rave, échalotes, patates douces et rutabagas.

• Novembre

Novembre, mois pluvieux et froid, marque l’arrivée des endives, de la mâche et des crosnes. Les légumes anciens comme le panais et le topinambour sont aussi en pleine saison. Les légumes d’été disparaissent progressivement, et les champignons sont moins savoureux à cause de l’humidité.

Bienfaits des légumes d’automne

Courges : Riches en bêta-carotène, fibres et eau, elles rassasient, favorisent le bien-être digestif et le bon fonctionnement du système urinaire.

Céleri : Le céleri branche et rave, riches en fibres et en eau, soutiennent la digestion et l’élimination urinaire.

Fenouil : Peu calorique et riche en eau, il soutient le système urinaire et digestif, favorise l’appétit, aide au confort menstruel et à la production de lait maternel.

Topinambour : Il favorise le métabolisme des graisses et le maintien des fonctions physiologiques.

Betterave : Faible en sucre, mais riche en fer, acide folique et antioxydants, elle soutient la santé générale.

Choux : Sources de vitamines C, A, calcium et fer, les choux sont riches en fibres et soutiennent le transit.

Endive : Riche en eau et en fibres, l’endive est un excellent choix minceur et fournit vitamine C, folates et potassium.

Comment choisir ses légumes d’automne ?

• Courges : Privilégiez les courges lourdes, fermes, sans zones molles ni fissures.
• Chou-fleur et brocoli : Choisissez des légumes fermes, aux fleurettes serrées et sans taches.
• Choux : Recherchez des feuilles brillantes, fermes et craquantes.
• Endive : Les feuilles doivent être serrées, croquantes, avec des pointes légèrement jaunes.
• Fenouil : Préférez les bulbes lourds, fermes et blancs.
• Betterave : Choisissez des betteraves petites, fermes et sans écorce sèche.

Cuisiner les légumes d’automne

L’automne invite à une cuisine chaleureuse et réconfortante. Voici quelques idées pour profiter des légumes de saison :

• Soupes et veloutés : Mélangez les légumes de saison pour créer des soupes variées. Préférez des cuissons à la vapeur pour préserver les nutriments ou utilisez l’eau de cuisson pour mixer vos potages.
• Poêlées de légumes : Courtes et savoureuses, les poêlées gardent le croquant des légumes tout en préservant leurs nutriments.
• Légumes rôtis au four : Simple et efficace, rôtir les légumes au four avec un filet d’huile permet d’obtenir des légumes tendres et savoureux. Les papillotes permettent de conserver l’eau des légumes et concentrer les saveurs.
• Gratins : Réconfortants, les gratins de légumes d’automne peuvent se préparer avec une base de béchamel, de crème ou des versions végétales pour plus de légèreté.
• Salades d’automne : Associez légumes rôtis et crudités pour des salades croquantes et colorées. Ajoutez des noix ou graines pour plus de texture.
• Intégrez-les dans vos recettes préférées : Que ce soit dans des pâtes, risottos, tartes ou cakes salés, les légumes d’automne se prêtent à toutes les envies culinaires. Essayez aussi des recettes modernes comme des burgers végétaux ou des poke bowls !

Les légumes d’automne offrent une variété de saveurs, de textures et de bienfaits nutritionnels. En privilégiant les produits de saison, vous soutenez une consommation responsable tout en vous régalant. Profitez de ces délices automnaux pour créer des plats réconfortants et nutritifs qui vous prépareront à l’hiver.